lunes, 27 de agosto de 2012

Pollo frío con pan de molde : el emparedado.

Menuda comida la de hoy !!!






Un buen gazpacho... y bocadillos fríos de pollo a l'ast.

Con los calores de este mes de agosto, nada más fácil y gustoso.

Vienes de la playa o de donde sea, abres la nevera y ya está : la comida está lista, sabrosa y fresquita.
Antes, eso sí, hemos tenido que preparar el gazpacho y los "emparedados" ( nos encanta esta palabra, desde que la descubrimos de entre el vocabulario del Oso Yoggie en el parque de Yellowstone ! y os aseguro que la empleamos en casa, jaja ).

El porqué del pollo es para aprovechar esos restos de pollo a l'ast que siempre quedan y que están deliciosos mezclados con la lechuga,  la salsa mayonesa y alguna que otra especie  (pimienta, curry,....) al gusto.
Los envolvemos en film transparente...y a la nevera. Se conservan un par de días jugosos y tiernos.
Aunque...pensándolo bien, por qué no los llevamos a la playa con las cervezas, todo ello en la típica y tan práctica neverita ?
Cuestión de usos y costumbres.
Como siempre....no invento nada nuevo.
Buen emparedado.

domingo, 26 de agosto de 2012

La Pizza de Tomate Cherry.

No hay mejor temporada que el Verano para comer Tomates.

En este momento están sabrosos y jugosos, totalmente diferentes a los que encontramos de invernadero durante el resto del año.

A menudo, al hablar de tomates , parece como que nos olvidamos un poco de la variedad Cherry.

El tomate cherry, el tomatito, se emplea generalmente como decoración, para dar un toque simpático y de color a los platos, y la verdad es que esa faceta le va muy bién.
Con este post me gustaría darle la oportunidad de ser el protagonista de la mesa.

El Cherry se encuentra en las tiendas especializadas todo el año. Y también, dentro de esta variedad, existen diferentes formas y texturas, más redondos, más ovalados, con la piel más gruesa,...se suelen vender en pequeños cestos.

 Por cierto, ahora es muy común cultivarlo en casa, en macetas, resulta relativamente fácil y es muy agradecido.En Google encontraréis toda la información necesaria.

Es en verano, al igual que las demás variedades, cuando se encuentra en su punto más dulce,y en nuestros mercados, lo podemos comprar directamente de los agricultores, todo un lujo.
Como os comenté en otra ocasión, cuento con los productos de la Masía, gentileza de Fco y Ch.
Sus tomatitos Cherry son espectaculares y en casa estan dando mucho juego este verano !!.



Crudos y frescos son pequeños paquetitos de sabor para una sencilla ensalada con rúcula y mozzarella fresca.

Ha sido precisamente su potente sabor lo que me ha llevado a colocarlos como uno de los ingredientes principales de la pizza.


      El descubrimiento del verano. Os presento la Pizza de Tomate Cherry.

He hecho pizzas de tomate con anterioridad ,pero he de confesar que como ésta, ninguna.
El secreto : el cherry contiene muy poca cantidad de agua.
El acierto : emplear queso tipo provolone en vez de mozzarella fresca.
Los demás ingredientes, al gusto de cada uno.

Sobre una base de concentrado de tomate frito casero, el provolone en lonchas. Yo he puesto un poco de queso roquefort entre los tomatitos para compactar el conjunto y darle un toque de sabor.



         Personalmente, me quedé con la porción 100%100 Cherry, por supuesto !!!.

                                                          Buen verano y feliz cocina.

sábado, 11 de agosto de 2012

Pasteles salados fríos.

Contenta de retomar el Blog después de algunos meses y decidida a no dejar transcurrir demasiado entre post y post, me gustaría, ante todo, desearos a todas y a todos, mis amables seguidores y amigos, un Buen Verano, que cada cual lo aproveche según se proponga.



Dicho esto, hoy quiero presentaros los Pasteles salados fríos.
Podemos hacerlos con ingredientes muy variados : carnes, pescados, verduras, hortalizas, embutidos,etc.



Sin embargo, la base de todos es siempre la misma e imprescindible : huevos, crema de leche y la cocción en el horno al baño maría.
Como tengo la gran suerte de disponer de verduras frescas de la Masía, gentileza de Fco. y Ch., que muy amablemente me obsequian cada semana del año con los productos de temporada, desde aquí, muchísimas gracias, este verano se me ha ocurrido aprovechar las berenjenas de una manera diferente a la habitual.

He elaborado con ellas los pasteles fríos de Berenjena.
No hace falta que cite aquí las propiedades que tiene la berenjena, sabéis que las tenéis a un click en Google. Tan sólo destacar su alto poder antioxidante, poderoso motivo para aprovecharlas y valorarlas tal y como se merecen.



Pastel 100% berenjena.

En los pasteles fríos, todo son ventajas. Fáciles de preparar y un recurso delicioso esperando en la nevera para cualquier ocasión: aperitivo, primer plato, guarnición,...
Su textura es delicada y esponjosa, el sabor, dependerá siempre de tus preferencias.


Pastel 70% berenjena, 20% tomate fresco, 10% pimiento.


Elaboración. Para ello encontrareis cantidad de recetas. En mi caso he optado por cocinar los ingredientes al horno, cortados en pequeños trozos con un chorrito de aceite y medio vaso de agua. Veréis que rápidamente empiezan a desprender agua, puesto que éste es su principal ingrediente.
Habitualmente se cuecen en la sartén, pero el inconveniente que tiene la berenjena es que absorbe todo el aceite que le puedas echar, en cambio, en el horno reducimos totalmente ese riego y resulta mucho más sana. Dato que yo siempre tengo en cuenta.


Una vez estén las berenjenas, o la mezcla de ellas con tomates y pimientos,pochadas y cocidas, procedemos a batirlas junto con tres huevos, una botella o brick de nata para cocinar de 195 ml , 150 ml de leche fresca, sal y pimienta.
Colocamos la mezcla resultante en el molde que más nos guste, previamente engrasado con unas gotas de aceite y un pelín de pan rallado. Y a su vez sumergimos este molde en otro, un poco más ancho y alto con agua en su interior, en otras palabras, Cocción al baño maría.
El tiempo dependerá del horno, estará listo cuando veamos la superficie lisa y consistente. Aconsejo dejar enfriar en el mismo horno para luego refrigerar.
Todos los productos que aparecen en las fotos son naturales y frescos.

Como siempre, no os he descubierto nada. Mi intención es siempre compartir con vosotros mis ideas y preferencias. 

Buenos y felices pasteles, que lo mejor de ellos es con quien se tiene el gusto de compartirlos !!!.